Можно ли определить минимальное/максимальное число надсмотров (или минут) для некоторых учителей?

Да, командами меню "Спецификация/Учителя/Ограничения/Кабинет требует надсмотра":

Вы можете ограничить число надсмотров или число минут (или оба).
Если Вы не хотите ввести ограничение для учителя, оставьте это поле пустым.

В меню Расписание/Статистика Вы можете посмотреть фактические значения определенных надсмотров для этого расписания, также введенные мин/мах значения:

Примечание: надо ввести, что хотя бы для одного кабинета нужен надсмотр, иначе это поле в окне подробной информации учителя не будет видно.