Наша школа работает в две смены, некоторые классы приходят утром, некоторые - после обеда

Если уже решено, какие классы учатся в первую, а какие во вторую смену, Вам просто необходимо изменить рабочее время классов:

5в будет иметь только 7-12 уроки, то есть обучение будет проходить во вторую смену.

Эту установку рабочего времени с "Установить всем" можете скопировать и другим классам, не нужно вводить каждому отдельно.

Вам, возможно, потребуется увеличить число периодов (уроков) в день в меню Спецификация/Школа.

Не забудьте проверить окна у учителей. Учителя, как правило, должны иметь гораздо больше окон в неделю в двухсменном расписаний.